2019年深秋，我第一次以旁观者身份观察连锁餐饮行业的运营逻辑时，就注意到一个耐人寻味的现象：海底捞门店经理的办公室墙上，永远挂着三块数据看板——翻台率、客单价、顾客满意度。这三个数字构成了评判管理层...